Giovanni Delle Monache

Negli ultimi anni alcune tecniche di vinificazione hanno introdotto l'utilizzo nel campo di criògeni quali Azoto liquido e Anidride Carbonica solida. Queste tecniche non sembrano largamente impiegate nell'area dei Castelli Romani Nei LNF ci sono alcuni impianti criogenici di servizio ad apparati sperimentali e a sottosistemi dell'acceleratore DAFNE. Il know-how maturato nel tempo riguardo valutazione, progettazione, procurement ed operazione potrebbe essere messo a disposizione per le cantine di produzione locale.